10月31日，【第十三屆中國(guó)食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議】的第二天，一場(chǎng)高規(guī)格、高質(zhì)量和豐富的報(bào)告內(nèi)容如期而至。

昨天大會(huì)主要從政策、趨勢(shì)等大方面講食品安全，

今天是從食品風(fēng)險(xiǎn)控制、食品追溯、

基因組測(cè)序與食品微生物檢測(cè)等方面，

以分論壇的形式，詳解各種應(yīng)用技術(shù)和解決方案。

第二天大會(huì)部分內(nèi)容：

勞氏質(zhì)量認(rèn)證食品總監(jiān)Vincent Doumeizel提出了

食品工業(yè)4.0的概念以及食品安全的三個(gè)層級(jí)。

在具體技術(shù)上，

同位素和DNA追蹤可解決食品從哪里來(lái)的問題，

提高食品生產(chǎn)的透明性。

食品安全研究所創(chuàng)始人Christopher Elliott

也提到了歐洲近年在構(gòu)建

食品供應(yīng)鏈數(shù)字化體系上投入巨資，

以增加透明度、信任度、

避免食品造假欺詐(如冒充有機(jī)食品)。

該體系為雙重?cái)?shù)字平臺(tái)，

一個(gè)平臺(tái)用于對(duì)外的信息輸入(如采購(gòu)、銷售)，

另一個(gè)平臺(tái)用于企業(yè)內(nèi)部管理，

從而為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與決策支持提供有力的工具，

實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的全透明。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的

微生物實(shí)驗(yàn)部主任李鳳琴報(bào)告了：

食源性疾病的流行及其食物鏈的管理。

她特別提到了沙門與李斯特檢出率較高，

肉制品容易發(fā)生致病菌污染，

尤其是食品在加工過程中容易發(fā)生交叉污染，

需要加以重視。

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